红糖馒头，营养丰富，口感香甜，很多人喜欢吃。看见别人做的很漂亮，但是自己做的时候，面团总是发不了，蒸出来全是死面疙瘩，一直不明白咋回事。其实呢，原因就出在发酵粉上。不是发酵粉失效了，而是你发酵粉用错了。什么？发酵粉用错了，是的，发酵粉有两类：一类是普通发酵粉，另一类是耐高糖发酵粉。做红糖馒头，用糖量比较大，必须用耐高糖发酵粉，用普通发酵粉是不行的。糖不是可以促进发酵吗，怎么糖用多了，就发不起来呢？具体原因，下面接着讲。
红糖馒头
原料：普通面粉200克、开水100克、红糖50克、耐高糖发酵粉2克
做法：
红糖用开水化开，晾凉后，加入耐高糖发酵粉，搅拌融化，提前把发酵粉用水融化，可以提高酵母的活性
2.和成面团，和面手法和普通面团手法一样
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3.和好的面团盖上盖子或湿布，放置10分钟，让面团松弛一下，揉成光滑的面团
4.用刀分成4分大小的面剂子
5.揉成光滑的馒头，盖上盖子放温暖的地方醒发
6.大约40分钟就醒发好了，开火蒸制
7.醒发好的馒头，上汽后蒸15分钟就可以了
8.成品图
做红糖馒头，需要用到耐高糖发酵粉，之所以不用普通发酵粉，在于红糖馒头用糖量大，你可能会说，糖不是可以促进发酵吗？你说的没错，糖的用量在一定范围内是可以促进发酵，但超过了这个范围就就变成抑制发酵，甚至发不起来了，一般用糖量在面粉量的8%之内，用普通发酵粉就可以，超过了这个范围，就得用耐高糖发酵粉了。
红糖馒头技术要点
1.发酵粉要用耐高糖发酵粉
2.红糖馒头用糖量大，在揉馒头的时候会比较粘手，可以适当撒上一些干面粉，进行馒头的揉至，就可以避免粘手。
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